Sesgos de confirmación en la medicina china: el sabor dulce
Hoy hablaremos del riesgo de interpretar los Clásicos desde una perspectiva moderna, perdiendo su contexto.
Al hacer eso caemos en sesgos de confirmación, interpretando información para que concuerde con nuestras creencias previas.
¿Uno muy obvio? El sabor dulce es el centro de la nutrición china.
¿En qué acabas de pensar?
¿Azúcar y carbohidratos verdad?
No va por ahí la cosa, ¿empecemos!
La nutrición occidental actual tiende a trabajar con proporciones de macronutrientes y pirámides alimentarias.
La aproximación china es diferente. Se organiza alrededor de cinco sabores que corresponden a los principales órganos del cuerpo. Lo que nos interesa es su equilibrio y su interdependencia.
Xin 辛 Picante-Pulmones
Xian 咸 Salado-Riñones
Suan 酸 Agrio- Hígado
Ku 苦 Amargo- Corazón
Gan 甘 Dulce- Bazo/Estómago
Y ahora podríamos objetar...oye, los chinos comen muchos cereales y granos y todo eso se considera sabor dulce.
Efectivamente, los cinco granos Wu Gu 五谷, normalmente listados como soja, trigo, arroz, cebada y mijo; pueden ser el centro nutricional. Eso concordaría con nuestro sesgo de confirmación inicial sobre los carbohidratos.
Peero...también existe el planteamiento Bi Gu 辟谷, evitar los granos
Y es que... ¡un chuletón de ternera también pertenecería al sabor dulce!
Pero entonces, ¿qué sentido tiene todo?, ¿tanto una dieta carnívora como una de carbohidratos altos estarían basadas en el sabor dulce para la Medicina China?
Exactamente.
La clave es entender el contexto. La Medicina China se desarrolló en base a las necesidades y características del entorno y la comunidad.
¿Vivo en un entorno agrícola? Entonces mi dieta estará basada en los 5 granos.
¿Pertenezco a una comunidad ganadera, de taoístas ermitaños, o de cazadores-recolectores? Entonces evitar el grano y realizar ayunos serán mi centro.
El contexto de dónde y cómo vivo definirá mi centro, mi Tierra. El resto de elementos, Metal, Madera, Fuego y Agua; se organizarán alrededor de mi centro.
Ese el enfoque nutricional chino, que nos puede ayudar a entender el contexto de la alimentación tradicional.
Si el dulce te generaba rápidamente una asociación con el azúcar... ¡espera a que analicemos el papel del sabor salado! ¡Te explotará la cabeza al pensar en el consumo de sal actual!